Süß-saures Gemüse mit gebackenem Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen

• 4 mittelgroße Paprika

• 8 mittelgroße Tomaten

• 4 mittelgroße Zucchini

• 75 g schwarze Oliven
• 2 große Zwiebeln

• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL Kräuter
• Salz, Pfeffer
• 800 g Feta
• 1 EL Honig

• 2 EL Balsamico-Essig


Zubereitung

Paprika, Tomaten und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven und Zwiebeln in Ringe schneiden. Rapsöl, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer pürieren.

Den Feta auf Alufolie legen, mit 1 EL des Kräuteröls beträufeln und ca. 20 Minuten bei 175-200°C im Backofen backen. In der Zwischenzeit das restliche Öl in eine heiße beschichtete Pfanne geben, das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 8-10 Minuten schmoren lassen.

Nach ca. 5 Minuten Honig und Essig hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch mit Sesam garnieren.

Nährwertangaben pro Portion


709 kcal / 2.976 kJ
Eiweiß 40,4 g
Fett 53,2 g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 26,3 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 19,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4,6 g
Kohlenhydrate 16,8 g
Ballaststoffe 
9,7 g
BE 1,5