Möhren-Zwieback-Kuchen

Zutaten (für eine runde Springform / Durchmesser 26 cm)

• 5 Eier
• 12 Scheiben Vollkornzwieback
• 200 g Zucker
• 250 g Walnüsse (kleingehackt)
• 3 TL Backpulver
• Saft einer Zitrone
• 250 g Möhren
• etwas Fett zum Einfetten der Springform

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zwieback zu kleinen Bröseln verarbeiten. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Anschließend Nüsse, Backpulver, Zwieback-Krümel und Zitronensaft unterrühren. Die Möhren waschen und klein raspeln, dann mit dem geschlagenen Eiweiß unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete Form geben und ca. 1 Stunde bei 175-195°C backen.