Mit Paprika-Gemüse überbackener Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Schafskäse
• Frische Kräuter bzw. Gewürze (Rosmarin, Oregano, Paprika etc.)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauch

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Paprika
• 2 Tomate
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Eine Auflaufform (mit Deckel) dünn mit etwas Olivenöl einfetten. Schafskäse der Länge nach in Scheiben schneiden, in die Form legen und mit den Kräutern bestreuen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Ringe bzw. kleine Würfel schneiden. Restliches Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. Alles zu dem Schafskäse in die Form geben. Nochmals Kräuter und Gewürze darüber streuen und Olivenöl darüber geben. Im Backofen ca. 20 Minuten mit Deckel garen. Deckel von der Form nehmen und für weitere 10 Minuten im Backofen etwas bräunen lassen.

Nährwertangaben pro Portion:

Energie 480 kcal/ 2010 kJ
Eiweiß 28,9 g
Fett 36,4 g
Kohlenhydrate 9,0 g
Ballaststoffe 6,1 g