Heidelbeer-Muffins

Zutaten für 8 Muffins

• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Haferkleie
• 100 g Zucker
• 1 TL gemahlene Vanille (Gewürzmühle)
• 1 TL Backpulver
• 200 g saure Sahne
• 1 Ei
• 40 ml Rapsöl
• 150 g Heidelbeeren

Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln, Haferkleie, Zucker, Vanille, Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
Saure Sahne, Ei und Rapsöl dazu geben und mit Handrührgerät oder Küchenmaschine kurz vermengen. Heidelbeeren vorsichtig mit Rührlöffel oder Teigspatel unterheben. Papierförmchen in einem Muffinblech auslegen. Teig verteilen. In leer bleibende Förmchen etwas Wasser geben. Auf mittlerer Ebene für 30 Minuten backen. Nach den 30 Minuten mit einem Zahnstocher testen, ob kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.

Tipp: Die gebackenen Heidelbeer-Haferkleie-Muffins lassen sich auch sehr gut einfrieren. Einfach am Vorabend aus dem Gefrierfach nehmen und über Nacht für das Frühstück auftauen lassen.

Nährwertangaben pro Portion
Energie 1038 kJ / 248 kcal
Eiweiß 7,0 g
Fett 16,0 g

davon:
gesättigte Fettsäuren 2,9 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 8,6 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3,6 g
Kohlenhydrate 18,8 g
Ballaststoffe 11,3 g
BE 1,6