Gefüllte Crêpes mit Blattspinat und Schafskäse

Zutaten für 5 Portionen

Crêpes

• 400 g Weizenvollkornmehl

• 1/2 TL Salz

• 4 Eier

• 500-600 ml Wasser
• Rapsöl zum Ausbacken


Füllung

• 1 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 900 g Blattspinat (tiefgefroren oder frisch)

• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 250 g Schafskäse
 

Salat

• 2 Köpfe Blattsalat

• 2 EL Balsamico-Essig
• 6 EL Nussöl

• Salz, Pfeffer
• 4 mittelgroße Tomaten

• 50 g geröstete Sonnenblumenkerne 

Zubereitung 

Crêpes 

Mehl, Salz, Eier und Wasser zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen.

Füllung
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die kleingehackte Zwiebel darin glasig dünsten; anschließend den aufgetauten Spinat hinzugeben. Wenn der Spinat erwärmt ist mit einem Stabmixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Eine erhitzte Pfanne dünn mit Rapsöl auspinseln, eine Soßenkelle Teig hineingeben und dünn verteilen. Die Crêpes 2-3 Minuten von jeder Seite backen, anschließend mit der Spinatfüllung bestreichen und mit dem kleingebröselten Schafskäse bestreuen. Die aufgerollten Crêpes in kleine Stücke schneiden.

Salat
Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke rupfen und mit dem Dressing aus Essig, Öl und den Gewürzen vermischen. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Den Salat mit den Tomaten und den Sonnenblumenkernen garnieren.

Nährwertangaben pro Portion


790 kcal / 3.311 kJ

Eiweiß 33,7 g
Fett 46,8 g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 12 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 12,1 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 15 g
Kohlenhydrate 57,7 g
Ballaststoffe 12,1 g
BE 5,5