Bunte Gemüsepfanne
Zutaten für 4 Portionen
Gemüse
- 1 kleine Aubergine
- 250 g junge Möhren
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 kleine Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- 2 EL mildes Currypulver
- 250 ml GEMÜSE BOUILLON
- 250 ml Sojadrink (ungesüßt)
- 2 EL Petersilie Salz
Sauce
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 große Birne
- 500 g Joghurt (1,5 % Fett)
- Muskatnuss (gerieben)
- ¼ TL Zimtpulver
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Gemüse
Das Gemüse und die Kartoffeln waschen und putzen bzw. schälen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Das Gemüse im heißen Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei wiederholt umrühren.
Das Currypulver darüber streuen und einige Sekunden unter Rühren mit braten. GEMÜSE BOUILLON und den Sojadrink zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Sauce
Sellerie und Birne waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Joghurt, Muskatnuss, Zimt und Cayennepfeffer mischen.
Das Gemüse mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und anrichten. Dazu die Joghurt-Sauce servieren.
Nährwertangaben pro Portion
457 kcal / 1911 kJ
Eiweiß 22,1 g
Fett 16,5 g
davon:
gesättigte Fettsäuren 3,2 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 7,4 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4,8 g
Kohlenhydrate 52,4 g
Ballaststoffe 17,9 g
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