Tomaten-Rührei mit Mozzarella

Zutaten für 1 Portion

• 2 Tomaten
• 75 g Mozzarella (fettreduziert)
• Basilikum oder Petersilie
• 1 Ei 

• 1-2 EL Mineralwasser 

• 1 EL Rapsöl 

• Salz, Pfeffer 

• Balsamico-Essig

Zubereitung

Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und eine Tomate fein würfeln. Die Hälfte des Mozzarellas ebenfalls fein würfeln. 3 Blättchen Basilikum in feine Streifen schneiden. Ei mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen, Tomaten- und Mozzarella-Würfel sowie Basilikum-Streifen dazu geben.

Die zweite Tomate und den restlichen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Ei-Tomaten-Mischung darin unter Rühren stocken lassen. Das Rührei mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben auf einem Teller anrichten, mit Balsamico beträufeln und den Basilikum-Blättchen garnieren.

Nährwertangaben pro Portion


543 kcal / 2.276 kJ
Eiweiß 26,1 g
Fett 36,7 g

davon: 

einfach ungesättigte Fettsäuren 14,7 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 6,8 g
gesättigte Fettsäuren 12,4 g
Kohlenhydrate 27,2 g 

Ballaststoffe 6,7 g 

BE 2,5