Vollkornnudeln mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

• 260 g Vollkornnudeln

• 200 g Zucchini
• 250 g Lauch

• 60 g Möhre
• 125 g Staudensellerie
• 150 g gelbe oder rote Paprika

• 100 g Brokkoli

• 175 g Tomaten

• 50 g Schalotten
• 2 EL Olivenöl 

• 3 EL Tomatenmark 
 
 

• 1 Knoblauchzehe
 
 

• 200 ml GEMÜSE BOUILLON
• Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer
• Parmesan nach Belieben

Zubereitung

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Gemüse putzen und waschen; Zucchini, Lauch, Möhre und Sellerie in feine Ringe bzw. dünne Scheiben schneiden, Paprika fein würfeln, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Tomaten halbieren.

Schalotten schälen und fein würfeln; mit 1 EL Öl erhitzen und glasig dünsten, restliches Gemüse zugeben, unter Wenden einige Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren, Knoblauchzehe auspressen mit restlichem Öl unterrühren, mit GEMÜSE BOUILLON ablöschen und abschmecken. Mit den Nudeln vermischen, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und servieren.

Nährwertangaben pro Portion


343 kcal / 1.437 kJ
Eiweiß 13,9 g
Fett 9,9 g

davon: 

gesättigte Fettsäuren 1,5 g
einfach ungesättigte Fettsäuren 5,6 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1,9 g
Kohlenhydrate 48,3 g
Ballaststoffe 14,4 g
BE 4,5